Die Herstellung von Champagner
Die Champagnerherstellung ist eine uralte Kunst, die Wissenschaft, Tradition und Terroir vereint, um eines der berühmtesten Getränke der Welt zu kreieren. Diese prestigeträchtige Methode hat ihren Ursprung in der Champagne in Frankreich und hat den Gaumen von Weinliebhabern auf der ganzen Welt erobert.
„Das nebenstehende Video des CIVC ist ein wahres Eintauchen in die faszinierende Welt der Rebe, der Herstellung und Verkostung von Champagner. Dieses prickelnde Getränk, ein Synonym für Feierlichkeit und Raffinesse, hat eine reiche und komplexe Geschichte und dieses Video führt Sie durch jeden Schritt seiner Herstellung, von den Reben bis zu Ihrem Glas.
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Quelle: www.champagne.fr
Rebsorten in der Champagne
Die Herstellung von Champagner erfordert die Mischung mehrerer Rebsorten aus der Familie der Pinots. Die drei wichtigsten sind:
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„Chardonnay (weiße Traube, die einen frischen und delikaten Wein ergibt)“;
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„Pinot Noir (schwarze Traube mit farblosem Fruchtfleisch, die dennoch einen weißen Saft ergibt, da die Schalen beim Pressen keine Zeit haben, den Saft zu färben, und die einen vollmundigen Wein mit feinem Bouquet ergibt);“
„Pinot Meunier (schwarze Traube mit farblosem Fruchtfleisch ergibt ebenfalls einen Wein, der dem Pinot Noir ähnelt, aber fruchtiger ist und ein geringeres Alterungspotenzial aufweist).“
„Der berühmteste Weißwein wird also hauptsächlich aus schwarzen Trauben auf etwas mehr als dreißigtausend Hektar Rebfläche gekeltert“, insgesamt sei es der nördlichste Weinberg Frankreichs mit 60 bis 80 Frosttagen pro Jahr.
Seinen Reichtum verdankt es seiner Zersplitterung, wobei jedes Dorf einen Jahrgang darstellt, das heißt das Produkt eines Terroirs und eines Klimas; es gibt 302 Jahrgänge. Die größten Champagnerkellereien befinden sich in Épernay und Reims.“
„In der Gegend wird Champagner produziert
Weinbau, abgegrenzt durch das Gesetz vom 22. Juli 1927.
Dieser Bereich besteht nicht aus einem Stück. Es gibt vier Weinbaugebiete, die die siebzehn Champagner-Terroirs vereinen.
Das Reims-Gebirge (Département Marne): Die hauptsächlich nach Süden ausgerichteten Hänge liegen auf Böden mit tief vergrabener Kreide.
Die vorherrschende Rebsorte ist Pinot Noir. In den Kellern der Montagne de Reims ruhen Champagner, die für ihre Kraft, ihre Struktur und ihre Noblesse bekannt sind. Das Reims-Gebirge kann in fünf sehr unterschiedliche Zonen unterteilt werden: Sermiers, Chigny-les-Roses, Nogent l'Abbesse, Verzenay, Trépail und Bouzy-Ambonnay.
